为打造特色餐饮，追求鲜味体验下，高等餐厅的厨房纷纷添置一种新装备，那就是以往只在各大医学实验室与临床实验室及物理实验室等中的前置处置惩罚仪器离心机

。

　　离心机的作用是将浓汤或果浆之类的流质食物疏散成固体和液体

。就拿程序浓汤中的西红柿来说，在经由高速离心之后，它的皮和肉会在玻璃瓶底沉淀，形成一层致密的圆盘，汁液会在瓶子中段群集成透明的一层，鲜美异常的油则会浮在上面

。

这就是分子美食学，是将所有烹饪手艺和效果，用科学要领去诠释，并用数字准确控制的一项烹饪艺术，是近些年来在海内外炒得风风火火的厨艺看法

。

分子料理的泛起，是人类从微观角度真正熟悉食物的主要标记

。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来突破和重修

。

分子料理的理论，研究了食物在烹饪历程中视察、熟悉温度升降与烹饪时间是非的关系，再加入差别物质，令食物爆发种种物理与化学转变，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出差别古板厨艺与食物外貌的烹饪方法

。它可以让马铃薯以泡沫状泛起，让荔枝酿成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道

。

分子料理开创了泡沫法、反向球化手艺、冷热啫喱、液氮手艺、低温慢煮等一系列革命性立异手艺，依赖分子料理离心机，将食物做离心处置惩罚抵达固液疏散

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着实中国半数以上的人都吃太过子料理，就是——棉花糖

。棉花糖，这个我们从小就喜欢吃，并且司空见惯的小零食

。若是仔细追究起来，会发明它是分子料理的“*"，由于它改变了砂糖原本的姿态，将颗粒状的糖高温融化成糖浆，在高速旋转的机械中甩出极细的糖丝遇空气冷却形成棉絮状

。这么剖析下来，棉花糖确实算得上是“改变食材分子结构，再重新组合"的食物

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